Zrazy wołowe przepis
Składniki na zrazy wołowe po nelsońsku. Z podanych składników otrzymamy 4 duże porcje- 500 g wołowiny bez kości
- mąka pszenna do oprószenia mięsa i dodania do zasmażki na sos
- szklanka wywaru z kości lub bulionu wołowego
- około 150 g grzybów suszonych
- ½ szklanki śmietany 18%
- ¾ kg ziemniaków
- 2 średniej wielkości cebule
- 2 stołowe łyżki smalcu
- 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej, mielonego pieprzu, soli
- ¼ łyżeczki rozmarynu
Przygotowanie mięsa wołowego na zrazy
Mięso umyj, usuń ewentualne ścięgna i błony, pokrój w poprzek na plastry o grubości około 1,5 cm. Plastry mięsa lekko rozklep wilgotnym tłuczkiem (mięso nie będzie przywierać do tłuczka). Mięso obustronnie posyp przyprawami i oprósz mąką.
W głębokim naczyniu z przykrywką rozgrzej tłuszcz i zrumień z obu stron mięso. Zrumienione mięso skrop wodą, naczynie przykryj i duś na niewielkim ogniu na półmiękko. Od czasu do czasu zrazy przewracaj na drugą stronę.
Przygotowanie sosu do zrazów wołowych po nelsońsku
Drobno pokrojoną cebulę podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodaj jedną czubatą łyżkę mąki pszennej. Zamieszaj i zrumień. Dodaj szklankę zimnego wywaru z kości lub bulionu wołowego. Całość rozprowadź trzepaczką i zagotuj.
Suszone grzyby po opłukaniu moczymy i gotujemy przez kilkanaście minut na niedużym ogniu. Odcedzamy. Wywar z grzybów dodajemy do duszonego mięsa, a grzyby kroimy w paski i dodajemy do sosu. Sos gotujemy jeszcze przez kilka minut i lekko schładzamy. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Sos doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Ziemniaki obieramy i kroimy w czwórki, ósemki lub w grube plastry. Wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy przez kilka minut. Ziemniaki odcedzamy i układamy w naczyniu ze zrazami przekładając je mięsem. Całość podlewamy przygotowanym sosem i dusimy do miękkości, od czasu do czasu potrząsamy naczyniem. Smacznego
