Bigos. Bigos Staropolski - Tradycyjny przepis na najlepszy polski syty posiłek na zimne dni

Składniki na bigos. Jakie mięsa do bigosu ?

• 1,5 kg słodkiej kapusty (czytaj więcej)
• 1,5 kg kiszonej kapusty

Bigos przepis: Wagowo mięs i kiełbas dajemy tyle, ile razem waży kapusta słodka i kiszona

• 0,5 kg łopatki wieprzowej
• 0,5 kg mięsa od szynki wieprzowej
• 0,5 kg mięsa wołowego
• 1,5 kg kiełbasy trzech rodzajów (na przykład jałowcowa, toruńska, głogowska lub dobra lokalna wieprzowa kiełbasa)
• gruby plaster szynki
• około 50 g suszonych grzybów (borowików, podgrzybków)
• około 100 g śliwek suszonych
• 2 duże cebule
• 3- 4 łyżki smalcu

Jakie przyprawy do bigosu ?

Bigos jest potrawą sytą i dość tłustą, stąd aby ułatwić trawienie i zmniejszyć wzdęcia do bigosu dodamy szałwię i mielony kminek, a trawienie pobudzimy gorczycą.

• 5- 6 liści laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżkę pieprzu ziarnistego czarnego lub kolorowego
• 1 łyżeczkę pieprzu czarnego świeżo i grubo mielonego
• 1 łyżeczkę szałwii
• 1 łyżeczkę tymianku
• 1 łyżeczkę rozmarynu
• 1 łyżeczkę mielonego kminku
• 1 łyżeczkę oregano
• 1 łyżeczkę ziaren gorczycy (rozgniatamy w moździerzu)
• kilkanaście ziaren jałowca (rozgniatamy w moździerzu)
• sól do smaku

Jak zrobić bigos ?

Przyrządzanie bigosu rozpoczniemy od kapusty słodkiej i kiszonej. Słodką kapustę szatkujemy na drobno

Kiszoną kapustę odsączamy, ale nie wylewamy soku. Sok z kiszonej kapusty odstawiamy na bok, dodamy go do bigosu gdyby się okazało, że bigos w naszym odczuciu wyszedł za mało kwaśny. Odsączoną kiszoną kapustę szatkujemy podobnie jak słodką kapustę.

Kapustę słodką i kiszoną wkładamy do głębokiego garnka i zalewamy wodą w takiej ilości, aby woda przykryła kapustę. Garnek stawiamy na niewielkim ogniu i kapustę gotujemy pod pokrywką. Mamy dużo czasu aby przygotować pozostałe składniki

Mięso na bigos płuczemy i oczyszczamy z ewentualnych błon i ścięgien. Tniemy w kostkę na około 1 - 1,5 centymetrów. Kiełbasę tniemy w półtalarki. Cebule obieramy i tniemy w dużą kostkę.

W osobnym garnku mocno rozgrzewamy połowę przygotowanej ilości smalcu, na którym podsmażymy skrojone mięso zaczynając od najtwardszego. W tym przypadku od wołowego

Gdy mięso będzie podsmażone i wypuści soki, dodajemy jedną skrojoną cebulę. Całość dusimy do zmiękczenia kawałków skrojonej cebuli

Mięso z cebulą i wypuszczonymi sokami dodajemy do gotującej się kapusty. Całość mieszamy i dodajemy przygotowane przyprawy. Ziarna gorczycy i ziarna jałowca rozgniatamy w moździerzu.

W garnku po mięsie roztapiamy pozostałą ilość smalcu. Na dobrze rozgrzany smalce wrzucamy pokrojoną drugą cebulę. Gdy cebula się zezłoci, wrzucamy skrojoną szynkę i kiełbasy. Całość mieszamy i podsmażamy do wytopienia tłuszczu z kiełbas

Podsmażoną kiełbasę dodajemy do gotującej się kapusty i mięs. Mieszamy i przygotowujemy grzyby i śliwki

Suszone grzyby i śliwki do bigosu

Suszone grzyby płuczemy. Wkładamy do rondla i zalewamy niewielką ilością wody (około pół szklanki). Grzyby gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości.

W międzyczasie suszone śliwki tniemy na drobno

Skrojone śliwki wrzucamy do bigosu. Gdy grzyby będą miękkie, kroimy je na drobno. Zarówno wywar z grzybów jak i skrojone grzyby dodajemy do całości i mieszamy.

Na tę chwilę mamy wszystkie składniki bigosu w jednym. Możemy już smakować, dodajemy soli do smaku i ewentualnie odlanego soku z kiszonej kapusty. Bigos nadal gotujemy na wolnym ogniu. W miarę gotowania dodane suszone śliwki i grzyby zabarwią nam bigos na ciemny złocisty kolor.

Bigos będzie zyskiwać na smaku z każdym kolejnym podgrzewaniem, na którym zyskuje po drugim, trzecim dniu. Smacznego