Składniki na bigos. Jakie mięsa do bigosu ?
- 1,5 kg słodkiej kapusty (czytaj więcej)
- 1,5 kg kiszonej kapusty
Bigos przepis: Wagowo mięs i kiełbas dajemy tyle, ile razem waży kapusta słodka i kiszona
- 0,5 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg mięsa od szynki wieprzowej
- 0,5 kg mięsa wołowego
- 1,5 kg kiełbasy trzech rodzajów (na przykład jałowcowa, toruńska, głogowska lub dobra lokalna wieprzowa kiełbasa)
- gruby plaster szynki
- około 50 g suszonych grzybów (borowików, podgrzybków)
- około 100 g śliwek suszonych
- 2 duże cebule
- 3- 4 łyżki smalcu
Jakie przyprawy do bigosu ?
Bigos jest potrawą sytą i dość tłustą, stąd aby ułatwić trawienie i zmniejszyć wzdęcia do bigosu dodamy szałwię i mielony kminek, a trawienie pobudzimy gorczycą.
- 5- 6 liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżkę pieprzu ziarnistego czarnego lub kolorowego
- 1 łyżeczkę pieprzu czarnego świeżo i grubo mielonego
- 1 łyżeczkę szałwii
- 1 łyżeczkę tymianku
- 1 łyżeczkę rozmarynu
- 1 łyżeczkę mielonego kminku
- 1 łyżeczkę oregano
- 1 łyżeczkę ziaren gorczycy (rozgniatamy w moździerzu)
- kilkanaście ziaren jałowca (rozgniatamy w moździerzu)
- sól do smaku
Jak zrobić bigos ?
Przyrządzanie bigosu rozpoczniemy od kapusty słodkiej i kiszonej. Słodką kapustę szatkujemy na drobno
Kiszoną kapustę odsączamy, ale nie wylewamy soku. Sok z kiszonej kapusty odstawiamy na bok, dodamy go do bigosu gdyby się okazało, że bigos w naszym odczuciu wyszedł za mało kwaśny. Odsączoną kiszoną kapustę szatkujemy podobnie jak słodką kapustę.
Kapustę słodką i kiszoną wkładamy do głębokiego garnka i zalewamy wodą w takiej ilości, aby woda przykryła kapustę. Garnek stawiamy na niewielkim ogniu i kapustę gotujemy pod pokrywką. Mamy dużo czasu aby przygotować pozostałe składniki
Mięso na bigos płuczemy i oczyszczamy z ewentualnych błon i ścięgien. Tniemy w kostkę na około 1 - 1,5 centymetrów. Kiełbasę tniemy w półtalarki. Cebule obieramy i tniemy w dużą kostkę.
W osobnym garnku mocno rozgrzewamy połowę przygotowanej ilości smalcu, na którym podsmażymy skrojone mięso zaczynając od najtwardszego. W tym przypadku od wołowego
Gdy mięso będzie podsmażone i wypuści soki, dodajemy jedną skrojoną cebulę. Całość dusimy do zmiękczenia kawałków skrojonej cebuli
Mięso z cebulą i wypuszczonymi sokami dodajemy do gotującej się kapusty. Całość mieszamy i dodajemy przygotowane przyprawy. Ziarna gorczycy i ziarna jałowca rozgniatamy w moździerzu.
W garnku po mięsie roztapiamy pozostałą ilość smalcu. Na dobrze rozgrzany smalce wrzucamy pokrojoną drugą cebulę. Gdy cebula się zezłoci, wrzucamy skrojoną szynkę i kiełbasy. Całość mieszamy i podsmażamy do wytopienia tłuszczu z kiełbas
Podsmażoną kiełbasę dodajemy do gotującej się kapusty i mięs. Mieszamy i przygotowujemy grzyby i śliwki
Suszone grzyby i śliwki do bigosu
Suszone grzyby płuczemy. Wkładamy do rondla i zalewamy niewielką ilością wody (około pół szklanki). Grzyby gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości.
W międzyczasie suszone śliwki tniemy na drobno
Skrojone śliwki wrzucamy do bigosu. Gdy grzyby będą miękkie, kroimy je na drobno. Zarówno wywar z grzybów jak i skrojone grzyby dodajemy do całości i mieszamy.
Na tę chwilę mamy wszystkie składniki bigosu w jednym. Możemy już smakować, dodajemy soli do smaku i ewentualnie odlanego soku z kiszonej kapusty. Bigos nadal gotujemy na wolnym ogniu. W miarę gotowania dodane suszone śliwki i grzyby zabarwią nam bigos na ciemny złocisty kolor.
Bigos będzie zyskiwać na smaku z każdym kolejnym podgrzewaniem, na którym zyskuje po drugim, trzecim dniu. Smacznego
