Wołowina. Potrawy z mięsa wołowego

Mięso wołowe po rozbiorze dzieli się na podgardle (1), karkówkę (2a), rozbratel (2b), antrykot (2c), łopatkę (3a), pręgę (3b), mostek (4a), szponder (4b), polędwicę (5), rostbef (6a), łatę (6b), skrzydło (7a), zrazowa zewnętrzna (7b), zrazowa wewnętrzna (7c), ligawę (7d), krzyżową (7e) i biodrówkę (7f)

Cielęcina. Potrawy z cielęciny

Mięso cielęce po rozbiorze dzieli się na gicz, udziec, łatę, nerkówkę, górkę, szyję, łopatkę, karkówkę, główkę i nóżki

Wieprzowina. Potrawy z wieprzowiny

Mięso wieprzowe po rozbiorze dzieli się na głowiznę, karkówkę, schab, szynkę, podgardle, żeberka, łopatkę, boczek, golonkę, nóżki, ratki i ozorek

Jak rozpoznać nieświeże mięso?

Niezależnie od rodzaju mięsa należy wystrzegać się kupna nieświeżego mięsa. Nieświeże mięso ma ciemny kolor z odcieniem zielonkawym. Gdy je przekroisz jest lepkie i mokre. Gdy takie mięso naciśnie się placem wypłynie z mięsa mętny sok, a utworzone wgłębienie nie wyrówna się. Zapach mięsa jest nieprzyjemny, zepsute mięso jest miękkie i rozłazi się pod naciskiem

Przed przygotowaniem potraw z mięsa należy je opłukać w dużych kawałkach. Mięsa nie należy moczyć w wodzie aby nie usunąć odżywczych składników. Niejadalne części- ścięgna, błony, gruczoły, zbędny tłuszcz należy usunąć. Mięso oddziela się od kości lub usuwa się niepotrzebne kości.

W zależności od rodzaju potrawy, mięso rozdrabnia się poprzez krojenie na mniejsze porcje. Porcje mięsa kroi się w poprzek włókien