Warzywa
Warzywa ze względu na zawartość węglowodanów, witamin i soli mineralnych są niezbędne w jadłospisie każdego człowieka. Najlepsze warzywa, to świeże warzywa. Warzywa mogą być podawane na surowo, gotowane lub duszone. Zaleca się spożywanie jak najwięcej świeżych warzyw- gotowanie i nadmierne odgrzewanie źle działa na witaminy i sole mineralne zawarte w warzywach.W przypadku cieplnego obrabiania warzyw zaleca się ich duszenie- gotowanie we własnym soku lub gotowanie w parze. W zależności od rodzaju warzyw podczas duszenia dodaje się odrobinę tłuszczu lub tłuszczu i wody. Użycie małej ilości wody powoduje, że duszone warzywa zachowują sole mineralne i walory smakowe.
Warzywa (więcej o warzywach) o dużej zawartości wody, takie jak pomidory, nadają się do duszenia bez wody. Dusi się je z małą ilością tłuszczu. W przypadku duszenia suszonych warzyw, należy wcześniej namoczyć je w wodzie aby spęczniały. Takie warzywa gotuje się w tej samej wodzie.
Warzywa przed zjedzeniem lub ugotowaniem należy dokładnie wymyć i opłukać.
