Grochówka. Zupa grochowa

Zupa grochowa przepis

Podana ilość składników pozwoli ugotować 8- 10 porcji zupy

• 300 g grochu łuskanego (czytaj więcej)
• 300 g boczku wędzonego lub wędzonej słoniny
• 300 g wędzonej kiełbasy (lub podwędzanej, ostatecznie jałowcowej)
• 1 duża cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 3- 4 ząbki czosnku
• 5 ziemniaków średniej wielkości (nie więcej niż 0,5 kg)
• 2 litry wody

Jakie przyprawy do grochówki?

Tradycyjna grochówka wymaga trzech podstawowych przypraw i jednej opcjonalnie do wzmocnienia aromatu

• 1 czubata łyżka majeranku
• 1 płaska łyżka świeżo zmielonego pieprzu
• 1 płaska łyżka soli
• kilka ziaren jałowca (ziarna rozgniatamy łyżką lub w moździerzu)

Te przyprawy wystarczą do grochówki wojskowej. Nie potrzebujemy ziela angielskiego ani liścia laurowego.

Jak ugotować zupę grochową ?

Groch płuczemy i jeżeli decydujemy się na wcześniejsze namoczenie grochu, to zalewamy go ¼ przygotowanej ilości wody i odstawiamy na około dwie godziny.

Gotowanie grochówki rozpoczynamy od wytopienia tłuszczu. Z wędzonego boczku odcinamy skórkę. Boczek kroimy w średniej wielkości kostkę, kiełbasę w pół talarki.

Cebulę siekamy, czosnku nie wyciskamy przez praskę, lecz kroimy na niezbyt drobno (nie przypali się w czasie podsmażania). Posiekaną cebulę i czosnek możemy razem zmieszać- do gara idą w tym samym czasie.

Wybieramy głęboki garnek, który stawiamy na małym ogniu. Wytapianie tłuszczu zaczynamy od wyciętej wędzonej skórki, którą dajemy do garnka zanim się rozgrzeje. Powolnymi okrężnymi ruchami prowadzimy skórkę po całej powierzchni dna garnka.

Skórkę wytapiamy z obu stron, tak aby się zrumieniła, a nie przypaliła. Już na typ etapie gotowania będziemy czuć przyjemny aromat przyszłej zupy grochowej. Po wytopieniu skórki nie wyrzucamy jej z garnka. Skórka w garnku pozostaje do końca gotowani grochówki. Wsypujemy skrojony w kostkę boczek. Całość mieszamy i powoli wytapiamy tłuszcz z kostek boczku.

Gdy kostki boczku się zezłocą dodajemy skrojoną cebulę i czosnek

Całość nadal mieszamy na niewielkim ogniu, i gdy cebula z czosnkiem się zeszkli, dodajemy skrojoną wędzoną kiełbasę.

Mieszamy do momentu podsmażenia kawałków kiełbasy. Przygotowane mięso, cebule i czosnek zalewamy odmierzona ilością wody i dodajemy groch wraz z wodą, w której się wcześniej moczył. Zwiększamy płomień pod zupą. Moc płomienia ustawiamy tak aby zupa delikatnie pykała.

W czasie gotowania grochu będzie się pojawiać piana, którą ściągamy łyżką.

Przygotowujemy warzywa do grochówki

Marchew i pietruszkę kroimy w kostkę lub w ćwierćtalarki. Ziemniaki dodajemy pod koniec gotowania grochówki.

Marchew, pietruszkę i przyprawy dodajemy do grochowej, gdy groch zaczyna mięknąć. Garnek przykrywamy. Możemy nieznacznie zmniejszyć ogień.

Zabieramy się za ziemniaki, które obieramy, płuczemy i tniemy w dwunastki lub szesnastki

Ziemniaki dodajemy do gotującej się grochowej, wtedy gdy marchewka zacznie mięknąć.

Gotujemy jeszcze przez około 10– 15 minut, tak aby nie rozgotować ziemniaków. Pod koniec gotowania łyżką rozgniatamy o brzeg garnka kilkanaście ziaren grochu. Grochówka się zagęści w sposób naturalny. To jest zupa, która nie potrzebuje zasmażki. Grochowa jest gotowa

Smacznego