Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach
Z podanej ilości składników otrzyma się 8- 10 porcji zupy
- 0,5 kg kiszonej kapusty (czytaj więcej)
- 0,5 kg żeberek wieprzowych
- 1 duża marchew
- 1 średniej wielkości pietruszka
- kawałek selera
- 1 duża cebula
- 10 g grzybów suszonych
- 2- 2,5 litra wody
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- 1 płaska łyżka smalcu
Przyprawy do kapuśniaku z kiszonej kapusty
- 1- 2 liście laurowe
- 2- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 płaska łyżka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka tartego kminku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- sól do smaku
Jak zrobić kapuśniak?
Kapuśniak na żeberku wymaga gotowania w trzech etapach. Osobno gotuje się kiszoną kapustę, osobno żeberka i osobno robi się zasmażkę do kapuśniaku. Połączenie tych trzech etapów daje tradycyjny domowy smaczny kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach. W tak gotowanym kapuśniaku nie potrzebujemy żadnego bulionu mięsnego lub warzywnego. Wywar z mięsa i warzyw powstanie w trakcie gotowania kapuśniaku.
Przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty
Kiszoną kapustę odcedzamy. Odcedzony kwas nie wylewamy, lecz zlewamy do garnka, w którym będzie się gotować kiszona kapusta. Kapustę kiszoną dodatkowo siekamy. Wrzucamy do garnka. Zalewamy częścią odmierzonej ilości wody (wystarczy, że woda przykryje kapustę)
Żeberka płuczemy i rozcinamy na 2- 3 mniejsze kawałki. Wkładamy do drugiego głębszego garnka i zalewamy pozostałą ilością wody
Kapustę i mięso gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem dopóki nie zmiękną. Do kapusty dodajemy przygotowane przyprawy bez soli. Sól dodamy pod koniec gotowania kapuśniaku. W trakcie gotowania mięsa usuwamy szumowiny.
Suszone grzyby płuczemy, wkładamy do rondla, zalewamy niewielką ilością wody. Gotujemy na małym ogniu przez około 20- 25 minut
Ugotowane grzyby kroimy na drobno. Wywar z grzybów i pokrojone grzyby dodajemy do gotującej się kiszonej kapusty.
Warzywa obieramy i tniemy w drobne cienkie paski (bez cebuli)
Pokrojone warzywa dodajemy do gotującego się mięsa wtedy, gdy mięso zacznie mięknąć, a szumowiny już nie będą powstawać.
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, wyjmujemy je i tniemy na drobną kostkę
Na tym etapie gotowania zarówno kapusta, mięso i warzywa są miękkie. Wszystkie składniki razem łączymy w garnku, w którym gotowało się mięso. Ewentualną odparowaną wodę uzupełniamy i gotujemy dalej na małym ogniu pod przykryciem. Możemy dodać sól i zasmażkę.
Jak zrobić zasmażkę do kapuśniaku?
Zasmażka do kapuśniaku powstanie z cebuli, smalcu i mąki pszennej. W małym rondlu rozgrzewamy płaską łyżkę smalcu, na którym zeszklimy posiekaną cebulę.
Gdy cebula będzie zeszklona, dodajemy jedną czubatą łyżkę mąki pszennej. Całość energicznie mieszamy do zrumienienia mąki
Gotową zasmażkę dodajemy do kapuśniaku. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut. Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach jest gotowy
Smacznego
