Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach
![kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach](./g/kapusniak-na-zeberkach-2.webp)
Z podanej ilości składników otrzyma się 8- 10 porcji zupy
- 0,5 kg kiszonej kapusty (czytaj więcej)
- 0,5 kg żeberek wieprzowych
- 1 duża marchew
- 1 średniej wielkości pietruszka
- kawałek selera
- 1 duża cebula
- 10 g grzybów suszonych
- 2- 2,5 litra wody
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- 1 płaska łyżka smalcu
Przyprawy do kapuśniaku z kiszonej kapusty
![przyprawy do kapuśniaku z kiszonej kapusty](./g/kapusniak-na-zeberkach-6.webp)
- 1- 2 liście laurowe
- 2- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 płaska łyżka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka tartego kminku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- sól do smaku
Jak zrobić kapuśniak?
Kapuśniak na żeberku wymaga gotowania w trzech etapach. Osobno gotuje się kiszoną kapustę, osobno żeberka i osobno robi się zasmażkę do kapuśniaku. Połączenie tych trzech etapów daje tradycyjny domowy smaczny kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach. W tak gotowanym kapuśniaku nie potrzebujemy żadnego bulionu mięsnego lub warzywnego. Wywar z mięsa i warzyw powstanie w trakcie gotowania kapuśniaku.
Przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty
Kiszoną kapustę odcedzamy. Odcedzony kwas nie wylewamy, lecz zlewamy do garnka, w którym będzie się gotować kiszona kapusta. Kapustę kiszoną dodatkowo siekamy. Wrzucamy do garnka. Zalewamy częścią odmierzonej ilości wody (wystarczy, że woda przykryje kapustę)
![przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty](./g/kapusniak-na-zeberkach-3.webp)
Żeberka płuczemy i rozcinamy na 2- 3 mniejsze kawałki. Wkładamy do drugiego głębszego garnka i zalewamy pozostałą ilością wody
![żeberka płuczemy i rozcinamy](./g/kapusniak-na-zeberkach-4.webp)
Kapustę i mięso gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem dopóki nie zmiękną. Do kapusty dodajemy przygotowane przyprawy bez soli. Sól dodamy pod koniec gotowania kapuśniaku. W trakcie gotowania mięsa usuwamy szumowiny.
Suszone grzyby płuczemy, wkładamy do rondla, zalewamy niewielką ilością wody. Gotujemy na małym ogniu przez około 20- 25 minut
![suszone grzyby do kapuśniaku](./g/kapusniak-na-zeberkach-5.webp)
Ugotowane grzyby kroimy na drobno. Wywar z grzybów i pokrojone grzyby dodajemy do gotującej się kiszonej kapusty.
Warzywa obieramy i tniemy w drobne cienkie paski (bez cebuli)
![warzywa obieramy i tniemy w drobne cienkie](./g/kapusniak-na-zeberkach-7.webp)
Pokrojone warzywa dodajemy do gotującego się mięsa wtedy, gdy mięso zacznie mięknąć, a szumowiny już nie będą powstawać.
![warzywa do kapuśniaku](./g/kapusniak-na-zeberkach-12.webp)
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, wyjmujemy je i tniemy na drobną kostkę
![mięso do kapuśniaku](./g/kapusniak-na-zeberkach-8.webp)
Na tym etapie gotowania zarówno kapusta, mięso i warzywa są miękkie. Wszystkie składniki razem łączymy w garnku, w którym gotowało się mięso. Ewentualną odparowaną wodę uzupełniamy i gotujemy dalej na małym ogniu pod przykryciem. Możemy dodać sól i zasmażkę.
Jak zrobić zasmażkę do kapuśniaku?
Zasmażka do kapuśniaku powstanie z cebuli, smalcu i mąki pszennej. W małym rondlu rozgrzewamy płaską łyżkę smalcu, na którym zeszklimy posiekaną cebulę.
![jak zrobić zasmażkę do kapuśniaku](./g/kapusniak-na-zeberkach-9.webp)
Gdy cebula będzie zeszklona, dodajemy jedną czubatą łyżkę mąki pszennej. Całość energicznie mieszamy do zrumienienia mąki
![zasmażka do kapuśniaku](./g/kapusniak-na-zeberkach-10.webp)
Gotową zasmażkę dodajemy do kapuśniaku. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut. Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach jest gotowy
![kapuśniak na żeberkach](./g/kapusniak-na-zeberkach-11.webp)
Smacznego