Smalec. Smalec domowy

Smalec przepis. Jakie składniki na smalec ?

Podane proporcje są dobrane na 1 kilogram słoniny. Na smalec z mięsem obowiązuje prosta zasada, mięso wieprzowe dobieramy pół na pół z kiełbasą wieprzową, tak aby równoważyły ilość słoniny

• 1 kg słoniny
• 0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
• 0,5 kg kiełbasy wieprzowej
• 1 duża cebula (czytaj więcej)
• 2-3 duże ząbki czosnku

Jakie przyprawy do smalcu z cebulką i mięsem ?

• 1 czubata stołowa łyżka majeranku
• 1 płaska stołowa łyżka mielonego pieprzu
• 3/4 płaskiej stołowej łyżki soli

Przepis na smalec

Słoninę kroimy na cienkie paski, a paski słoniny na drobną kostkę. Im drobniej, tym lepiej- wytapianie tłuszczu ze słoniny krócej potrwa.

Łopatkę wieprzową mielimy, kiełbasę kroimy w kostkę. Jeżeli kiełbasa ma zbyt twardy flak, to ją obieramy i dopiero kroimy w kostkę

Cebulkę drobno siekamy, żabki czosnku przeciskamy przez praskę i odstawiamy na bok. Składniki mamy przygotowane.

Głęboki garnek o możliwie najgrubszym dnie (wtedy ciepło równomiernie się rozchodzi po spodzie garnka) dobrze rozgrzewamy. Zmniejszamy płomień i wrzucamy skrojoną słoninę. Zaczynamy wytapianie tłuszczu ze słoniny.

W czasie wytapiania słoniny mieszamy drewnianą łyżką, uważając aby słonina nie przywierała do dana. Wytapiane słoniny może trwać do godziny. Gdy skwarki się delikatnie zrumienią dodajemy zmielone mięso i skrojoną kiełbasę. Nadal mieszamy.

Wytopiony tłuszcz ze słoniny jest bardzo gorący, przez co mięso i kiełbasa dość szybko się przetopi. Po około 15– 20 minutach wrzucamy skrojoną cebulkę.

Całość mieszamy i trzymamy na ogniu przez parę minut do momentu zmiękczenia cebulki. Dopiero teraz możemy dodać przyprawy i czosnek. Mieszamy i zestawiamy z ognia.

Dopóki tłuszcz jest gorący, musimy go przelać do naczynia, które możemy łatwo zamknąć i nie sprawia trudności z przechowaniem i ubieraniem smalcu z mięsem i cebulką

Świeżo wytopiony smalec jest bardzo gorący, zanim wstawimy go do lodówki musimy odczekać aż ostygnie.