Sos bolognese przepis
Składniki na sos boloński (sos bolognese)- 100- 150 g boczku wędzonego
- 500 g mielonego mięsa wołowo- wieprzowego (mieszane mięso dostarcza większą gamę smaków)
- 4 stołowe łyżki koncentratu pomidorowego (sos ma mieć mocny smak delikatnej pomidorowej pikantności)
- 500 g passaty pomidorowej
- 1 szklanka bulionu wołowego
- 3 łyżki oliwy
- 1 duża cebula
- 1 duża marchewka (złagodzi goryczkowaty posmak pomidorów)
- seler naciowy (2- 3 łodygi) (czytaj więcej)
- 1 szklanka czerwonego wina półwytrawnego
- ½ łyżeczki suszonego oregano, mielonego pieprzu i soli.
Opcjonalnie można dodać ¼ łyżeczki suszonego rozmarynu. Ta niewielka ilość rozmarynu wzmocni aromat sosu i sprawi, że sos bolognese będzie delikatnie szczypał podniebienie nieco inaczej niż pieprz, którego ilość w sosie możemy dobrać według własnego smaku.
Jak zrobić sos bolognese?
© Adobe Stock 231720546 Corinna Haselmayer
Cebulę drobno siekamy. Marchewkę ucieramy, nać selera tniemy na drobno. W głębokim dużym garnku rozgrzewamy oliwę, na której szklimy pokrojoną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekaną nać selera i startą marchewkę.
Całość mieszamy i obsmażamy na małym ogniu i odsuwamy na jedną stronę garnka. Dodajemy skrojony boczek, który po wytopieniu na małym ogniu mieszamy z zeszklonymi warzywami.
Całość przesuwamy na jedną stronę garnka i wykładamy partiami mielone mięso, które mieszając, obsmażamy do uzyskania rumianego koloru. Obsmażone mięso mieszamy z pozostałymi składnikami i odsuwamy na wybrany bok garnka. Czynność powtarzamy z pozostałymi porcjami mielonego mięsa.
Wlewamy szklankę wina, które zagotowujemy z całością na małym ogniu przez około 3- 5 minut do odparowania alkoholu.
Dodajemy bulion wołowy i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy passatę pomidorową i przyprawy. Całość mieszamy, przykrywamy pokrywką i dusimy na niewielkim ogniu. Jeżeli bazą sosu będą świeże pomidory, to pomidory dusimy osobno przez około dwie godziny i przecieramy przez sitko. Podczas duszenia pamiętamy o mieszaniu sosu.
© Adobe Stock 296983277 Romualdo
Sos jest gotowy. Smacznego
