Sos bolognese przepis

Składniki na sos boloński (sos bolognese)

100- 150 g boczku wędzonego
500 g mielonego mięsa wołowo- wieprzowego (mieszane mięso dostarcza większą gamę smaków)
4 stołowe łyżki koncentratu pomidorowego (sos ma mieć mocny smak delikatnej pomidorowej pikantności)
500 g passaty pomidorowej
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki oliwy
1 duża cebula
1 duża marchewka (złagodzi goryczkowaty posmak pomidorów)
seler naciowy (2- 3 łodygi) (czytaj więcej)
1 szklanka czerwonego wina półwytrawnego
½ łyżeczki suszonego oregano, mielonego pieprzu i soli.

Opcjonalnie można dodać ¼ łyżeczki suszonego rozmarynu. Ta niewielka ilość rozmarynu wzmocni aromat sosu i sprawi, że sos bolognese będzie delikatnie szczypał podniebienie nieco inaczej niż pieprz, którego ilość w sosie możemy dobrać według własnego smaku.

Jak zrobić sos bolognese?

© Adobe Stock 231720546 Corinna Haselmayer

Cebulę drobno siekamy. Marchewkę ucieramy, nać selera tniemy na drobno. W głębokim dużym garnku rozgrzewamy oliwę, na której szklimy pokrojoną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekaną nać selera i startą marchewkę.

Całość mieszamy i obsmażamy na małym ogniu i odsuwamy na jedną stronę garnka. Dodajemy skrojony boczek, który po wytopieniu na małym ogniu mieszamy z zeszklonymi warzywami.

Całość przesuwamy na jedną stronę garnka i wykładamy partiami mielone mięso, które mieszając, obsmażamy do uzyskania rumianego koloru. Obsmażone mięso mieszamy z pozostałymi składnikami i odsuwamy na wybrany bok garnka. Czynność powtarzamy z pozostałymi porcjami mielonego mięsa.

Wlewamy szklankę wina, które zagotowujemy z całością na małym ogniu przez około 3- 5 minut do odparowania alkoholu.

Dodajemy bulion wołowy i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.

Dodajemy passatę pomidorową i przyprawy. Całość mieszamy, przykrywamy pokrywką i dusimy na niewielkim ogniu. Jeżeli bazą sosu będą świeże pomidory, to pomidory dusimy osobno przez około dwie godziny i przecieramy przez sitko. Podczas duszenia pamiętamy o mieszaniu sosu.

Sos jest gotowy. Smacznego