Galicyjska zasmażka bez tłuszczu do zup i sosów. Zasmażka do zupy
Mama mówi, że nauczyła ją jej mama, którą pewnie nauczyła jej mama... Przepis rodzinny na zasmażkę galicyjską zrobioną bez tłuszczu, która pasuje do każdej zupy i sosu.
Jak zrobić zasmażkę ?
Tajemnica dopasowania tkwi w rodzaju bulionu lub wywaru, na bazie którego powstaje zasmażka oraz nieużywania tłuszczu. Tłuszcz, jak i bulion lub wywar, może się nie komponować z bazową potrawą, którą zagęszczamy przygotowywaną zasmażką.
Podstawą do zrobienia tej zasmażki jest wywar z aktualnie gotowanej potrawy. Takiego wywaru nie potrzebujemy dużo. Wystarczy kilka łyżek stołowych. Oprócz tego będziemy potrzebować mąkę pszenną lub żytnią, śmietanę 12% lub 18%. Czas potrzebny na przygotowanie zasmażki jest krótki, wynosi około 2 minut.
Składniki na zasmażkę beztłuszczową.
Proporcje podane na jeden litr zupy lub jeden kilogram potrawy mięsnej
- czubata łyżka stołowa mąki pszennej lub żytniej
- łyżka stołowa gęstej śmietany 12% lub 18%

- od 2- do 4 łyżek stołowych bulionu lub wywaru gotowanej zupy ewentualnie potrawy mięsnej
Przygotowanie zasmażki
Zasmażkę robimy równolegle z gotowaną potrawą- zupą lub mięsem. Ważne aby mieć dostęp do świeżego ciepłego wywaru robionej potrawy. Wywaru lub bulionu nie potrzebujemy dużo. Ilość jest dobierana na bieżąco i nie przekracza kilku łyżek stołowych.
Mocno rozgrzewamy suchą patelnię. Zmniejszamy płomień pod patelnią i wysypujemy odmierzoną ilość mąki.
Mąkę mieszamy do uzyskania słomkowego koloru, uważając aby jej nie przypalić.

Gdy uznamy, że kolor jest właściwy zmniejszamy ogień pod patelnią- zwiększymy go ponownie, po podlaniu bulionem.
Podlewamy bulionem/ wywarem
Dodanie bulionu lub wywaru wykonujemy etapami.

Bulion lub wywar dodajemy gorący. Całość mieszamy tak, aby rozcierać powstające grudki mąki. Stąd nie możemy od razu wlać odmierzonej ilości wywaru (utrudni to usuwanie grudek)
Dodajemy śmietanę
Gdy mamy roztartą mąkę w bulionie/ wywarze dodajemy śmietanę.

Całość energicznie mieszamy
W trakcie mieszania śmietany z zasmażką, może okazać się, że jest zbyt gęsta, wtedy dolewamy niewielką ilość bulionu lub wywaru.

Gotową zasmażkę

dodajemy do wciąż gotującej się potrawy pod koniec jej gotowania. Całość gotujemy razem przez około 3- 5 minut mieszając, aby rozprowadzić zasmażkę w przygotowywanym daniu.
Polityka PrywatnościInformacja:Drogi Internauto! Aby móc dostarczać Ci coraz lepsze materiały redakcyjne i usługi, potrzebujemy Twojej zgody na dopasowanie treści marketingowych do Twojego zachowania. Dzięki tej zgodzie możemy utrzymywać nasze usługi.
Używamy cookies w celach funkcjonalnych, aby ułatwić użytkownikom korzystanie z witryny oraz w celu tworzenia anonimowych statystyk serwisu. Potrzebujemy Twojej zgody na ich używanie oraz zapisanie w pamięci urządzenia.
Aby udzielić nam zgody na profilowanie, cookies i remarketing musisz mieć ukończone 16 lat. Brak zgody nie ograniczy w żaden sposób treści naszego serwisu. Udzieloną nam zgodę w każdej chwili możesz wycofać w Polityce prywatności.
Zawsze dbamy o Twoją prywatność. Nie zwiększamy zakresu naszych uprawnień.
BRAK ZGODYZGODA