Galicyjska zasmażka bez tłuszczu do zup i sosów. Zasmażka do zupy

Składniki na zasmażkę beztłuszczową.

Proporcje podane na jeden litr zupy lub jeden kilogram potrawy mięsnej

• czubata łyżka stołowa mąki pszennej lub żytniej
• łyżka stołowa gęstej śmietany 12% lub 18%

• od 2- do 4 łyżek stołowych bulionu lub wywaru gotowanej zupy ewentualnie potrawy mięsnej

Przygotowanie zasmażki

Zasmażkę robimy równolegle z gotowaną potrawą- zupą lub mięsem. Ważne aby mieć dostęp do świeżego ciepłego wywaru robionej potrawy. Wywaru lub bulionu nie potrzebujemy dużo. Ilość jest dobierana na bieżąco i nie przekracza kilku łyżek stołowych.

Mocno rozgrzewamy suchą patelnię. Zmniejszamy płomień pod patelnią i wysypujemy odmierzoną ilość mąki.

Mąkę mieszamy do uzyskania słomkowego koloru, uważając aby jej nie przypalić.

Gdy uznamy, że kolor jest właściwy zmniejszamy ogień pod patelnią- zwiększymy go ponownie, po podlaniu bulionem.

Podlewamy bulionem/ wywarem

Dodanie bulionu lub wywaru wykonujemy etapami.

Bulion lub wywar dodajemy gorący. Całość mieszamy tak, aby rozcierać powstające grudki mąki. Stąd nie możemy od razu wlać odmierzonej ilości wywaru (utrudni to usuwanie grudek)

Dodajemy śmietanę

Gdy mamy roztartą mąkę w bulionie/ wywarze dodajemy śmietanę.

Całość energicznie mieszamy

W trakcie mieszania śmietany z zasmażką, może okazać się, że jest zbyt gęsta, wtedy dolewamy niewielką ilość bulionu lub wywaru.

Gotową zasmażkę

dodajemy do wciąż gotującej się potrawy pod koniec jej gotowania. Całość gotujemy razem przez około 3- 5 minut mieszając, aby rozprowadzić zasmażkę w przygotowywanym daniu.