Składniki na żeberka po węgiersku
- 0,8 kg żeberek wieprzowych
- 0,8 kg ziemniaków
- 0,8 kg papryki (jedna zielona, jedna czerwona i jedna żółta)
- cebula (tyle ile waży jedna z użytych papryk)
- pomidory (połowa wagi papryk)
- 2- 3 łyżeczki smalcu
- czosnek (ilość ząbków dobieramy do smaku lub połowę wagi jednej z najmniejszych użytych cebul)
- dwie szklanki gorącej wody
- przyprawy
Przypraw do żeberek po węgiersku
- dwie łyżeczki startej słodkiej papryki
- dwie łyżeczki majeranku
- łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- pół łyżeczki startego kminku
- szczypta ostrej startej papryki
- jeden listek laurowy
- dwa ziarna ziela angielskiego
- sól do smaku
Jak zrobić żeberka po węgiersku ?
Żeberka płuczemy pod bieżącą wodą. Osuszamy i rozcinamy na mniejsze porcje według zasady: jedna porcja jedna kość.W głębokim garnku rozgrzewamy przygotowaną ilość smalcu. W międzyczasie mieszamy ze sobą przygotowaną ilość zmielonego pieprzu, startej słodkiej i ostrej papryki. Oprószamy żeberka przygotowaną mieszanką suchych przypraw
Oprószone przyprawami żeberka smażymy obustronnie na rozgrzanym smalcu do zezłocenia. Po zezłoceniu wyjmujemy żeberka i odstawiamy na deskę
W tłuszczu, który został ze smażenia udusimy przygotowane warzywa.
Do opróżnionego z żeberek garnka wrzucamy grubo skrojoną cebulę, którą mieszając doprowadzamy do zeszklenia. Cebula wypuszczając soki zbiera pozostałe resztki przypraw z podsmażania oprószonych żeberek, co widać na poniższej ilustracji.
Po zeszkleniu cebuli, wrzucamy do garnka opieczone wcześniej żeberka i pokrojoną w kostkę paprykę. Całość mieszamy i dusimy na niewielkim ogniu do momentu wypuszczenia soków przez paprykę
Dodajemy przygotowaną ilość gorącej wody lub bulionu warzywnego oraz pokrojone w czwórki ziemniaki. Przykrywamy pokrywką i dusimy przez około piętnaście minut.
Dodajemy sparzone i obrane ze skórki skrojone pomidory (ewentualnie z puszki) oraz pozostałe przyprawy (majeranek, kminek ewentualnie szałwię)
Po paru minutach po dodaniu pomidorów dobrze jest spróbowac smak sosu. Jeżeli wyczujemy goryczkę z pomidorów, to możemy dodać łyżeczkę cukru.
Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, rozgniatamy w soli przygotowany czosnek (rozgniatanie posiekanego czosnku w soli ułatwia wyciągnięcie z czosnku głębszego aromatu) i dodajemy do gotującej się potrawy. Danie dusimy jeszcze przez około pięć minut.
Żeberka są gotowe- smacznego. Żeberka po węgiersku możemy podać z chlebem
