Zupa z soczewicy z mlekiem kokosowym

Składniki na zupę z soczewicy czerwonej

• szklanka soczewicy czerwonej
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 2 żółte papryki słodkie
• 2 czerwone papryki słodkie
• 1 papryczka chili
• 2 nieduże cukinie
• 2 cebule
• 2 stołowe łyżki oleju lub oliwy
• 1- 2 łyżeczki curry
• szklanka przegotowanej letniej wody
• pieprz i sól do smaku

Przepis na zupę z soczewicy z warzywami i z mlekiem kokosowym

Gotowanie zupy rozpoczniemy od przygotowania warzyw. Cebule obieramy i drobno siekamy.

Posiekane cebule przesypujemy do oddzielnej miseczki. Cukinie i papryki płuczemy.

Cukinie rozcinamy wzdłuż na czwórki. Pozbawiamy nasion i kroimy w niewielką kostkę

Podobnie postępujemy z papryką

Papryczkę chili staramy się pokroić możliwie najdrobniej jak potrafimy.

W garnku, w którym będziemy gotować zupę, dobrze rozgrzewamy przygotowaną ilość oleju, na którym będziemy podduszać warzywa. Zaczynamy od cebuli.

Gdy cebula będzie szklista, dodajemy pokrojone cukinie i papryki

Warzywa dusimy na niewielkim ogniu przez około 10 minut. Staramy się dokładnie mieszać całość, tak aby żadna z kostek warzywnych nie przywarła do garnka.

Dodajemy soczewicę i mleko kokosowe

Do podduszonych warzyw dodajemy odmierzoną ilość soczewicy, mleka kokosowego oraz szklankę przegotowanej wody.

Całość mieszamy i gotujemy na małym ogniu uważając aby nie doprowadzić do wrzenia. W miarę rozgotowywania się soczewicy, zupa będzie nam gęstnieć. Jeżeli będzie zbyt gęsta, to dolewamy wody.

Zupę gotujemy do miękkości ziaren soczewicy.

Pod koniec gotowania doprawiamy przyprawą curry, pieprzem i solą do smaku.

Smacznego