Ogórki kiszone przepis
Według starych tradycji ogórki kisiło się w dębowych beczkach. Dębina zawiera taninę, która również występuje w liściach wiśni, czarnej porzeczki i nie tylko. Tanina w sposób naturalny wpływa na właściwości konserwujące, co sprzyja trwałości kiszonek. Uwaga: w nadmiernej ilości psuje smak- nie każda whisky jest dobra;)
![ogórki kiszone przepis](./../g/ogorki-kiszone-1.webp)
Tradycyjna zalewa do ogórków kiszonych podana na 10 kg ogórków zawiera poniższe składniki według tych proporcji
- 10 kg świeżych ogórków ( czytaj więcej )
- około 300 g kopru (łodygi i całe baldachy z nasionami)
- do 30 g korzenia chrzanu
- 10 – 12 ząbków czosnku
- kilka zielonych liści do wyboru: dębu, wiśni, czarnej porzeczki
- 4-5 listków laurowy (też występuje tanina)
- 6-8 ziarenek ziela angielskiego (też występuje tanina)
- 5 litrów solanki
Ile soli do ogórków kiszonych?
O doborze ilości soli dodawanej do solanki do kiszenia ogórków decyduje czas jaki przewidujemy na przechowywanie ukiszonych ogórków. Przykładowo na 5 litrów wody daje się od 0,2 kg do 0,35kg soli kamiennej (nie musi być jodowana). I gdy ogórki maja być przechowywane dużej, wtedy dajemy górną granicę proporcji soli. Czyli 0,35 kg na 5 litrów wody. Solankę do kiszenia ogórków w dużych słojach przygotowujemy na bazie letniej wody.
Jak kisić ogórki żeby były twarde?
Żeby kiszone ogórki były twarde, to oprócz spełnienia powyższych zasad należy zadbać o te kolejne poniższe.
Na dno słoja układamy wiązkę kopru z baldachami i nasionami, na tyle grubą aby ogórki nie dotykały dna. Na dnie w miarę upływu czasu będzie się zbierać osad, którego dotykanie przez ogórki, wpłynie niekorzystnie na ich miąższ. A to będzie powodować dalsze nie potrzebne już procesy fermentacyjne dla wszystkich ogórków w naczyniu. Stąd przy wstrzymaniu nadmiernej fermentacji potrzebna jest wcześniej wspomniana tanina.
![jak kisić ogórki żeby były twarde](./../g/ogorki-kiszone-2.webp)
Na wiązkę kopru kładziemy zielony liść wiśni (dębu, porzeczki czarnej), 2-3 listki laurowe, 2- 3 ząbki czosnku, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 2-3 słupki chrzanu (około 4- 5 centymetrowej długości kawałki korzenia chrzanu rozciętego na czworo).
Na tak przygotowane dno słoja układamy ciasno, jeden przy drugim ogórki
![kiszone ogórki](./../g/ogorki-kiszone-3.webp)
Ogórki układamy pionowo jaśniejszymi końcami ku górze (jest to końcówka od strony szypułki kwiatu). Ciasne ułożenie ogórków zapewni, ze w trakcie kiszenia ogórki nie będą wypływać ku górze.
Na wierzchu ułożonych ogórków dajemy kolejne 2-3 ząbki czosnku, 2-3 słupki chrzanu. Całość przykrywamy wiązką kopru.
![słój do kiszenia ogórków](./../g/ogorki-kiszone-4.webp)
Koper układamy tak, aby zabezpieczał ogórki przed wypłynięciem na powierzchnię solanki.
![koper do kiszenia ogórków](./../g/ogorki-kiszone-5.webp)
Słój zalewamy do pełna- po brzegi i zakręcamy. Wiele dostępnych dużych słoi do kiszenia ma zamknięcie działające na zasadzie syfonu wodnego. Takie zamknięcie również zalewamy przygotowaną solanką.
![kiszenie ogórków](./../g/ogorki-kiszone-6.webp)
Tak przygotowany słój z ogórkami do kiszenia przenosimy do pomieszczenia o temperaturze około od 16°C do 20°C ustawiając w miejscu nienasłonecznionym. Chłodniejsze pomieszczenie nieco spowalnia proces kiszenia, stąd też gotowe ukiszone ogórki jest lepiej przechowywać w chłodnych miejscach.
Czas kiszenia ogórków
Ogórki możemy chrupać po około 10 dniach. Smacznego. Uwaga: podczas kiszenie ogórków w wyniku procesów fermentacyjnych ze słoja będzie się wylewać nadmiar wody. Słój z kiszonymi ogórkami dobrze jest ułożyć na szmatce. Z ukiszonych ogórków mamy same zalety, woda z ogórków kiszonych wyśmienicie gasi pragnienie po spotkaniach rodzinnych. Zawarte w niej elektrolity szybko stawiają na nogi całe towarzystwo. Sałatka z kiszonym ogórkiem czy też surówka z kiszonych ogórków dobrze się sprawdza przy grillu. Kiszone ogórki to samo zdrowie:)