Zakwas buraczany
Zakwas z buraków nie tylko jest dodatkiem do barszczu czerwonego ale również ze względu na bogactwo witaminowe jest dobrym i smacznym energetyzującym sokiem. Zakwas buraczany do picia już nadaje się bezposrednio po ukiszeniu burakow i odcedzeniu. Uważa się, że zakwas buraczany ze względu na dużą zawartość w burakach żelaza, potasu, wapnia, magnezu wzmacnia i oczyszcza krew poprzez zwiększenie ilości czerwonych krwinek. Zakwas z buraków czerwonych pity systematycznie w niewielkiej co drugi dzień obniża poziom złego cholesterolu. Barszcz czerwony na zakwasie ma bardzo mocny czerwony kolor i jest bardzij naturalny, pełniejszy w smaku i dużo zdrowszy niż zakwaszany octem, i smaczniejszy niż kwaszony cytryną.
Jak zrobić zakwas z buraków ?
Nie jest to trudny proces. Zakwas na barszcz czerwony wymaga trochę czasu na ukiszenie się buraków. Naturalny proces kiszenia buraków trwa od około 10 do 14 dni. Proces kiszenia buraków możemy przyspieszyć dodając niewielką ilość kwasu z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty.Musimy się również zaopatrzyć w odpowiednie naczynie, najlepiej ceramiczne z pokrywką. Pokrywkę możemy zastąpić płótnem lnianym lub pieluchą terową. Jeżeli użyjemy szklanych słojów, to proces kiszenia musimy przeprowadzić w zaciemnionym miejscu.
Jak każda kiszonka, buraki nie powinny wystawać z zalewy. Kiszonkę należy docisnąć na przykład dwoma półokrągłymi deseczkami wykonanymi z drewna liściastego na przykład bukowego, jesionowego lub olchowego (jest łatwe w obróbce i dostępne w castoramie w postaci sztachet olchowych). Nie wolno używać drewna żywicznego. Na tak przygotowane deseczki należy przygotować sobie obciążnik, na przykład ciężki kamień lub dużą ilość monet w szczelnym opakowaniu (na przykład w małym słoiku). Ze względów higienicznych obciążniki zamykamy w wyparzonym z zewnątrz opakowaniu. Naczynie przed kiszeniem też wyparzamy wrzątkiem.
Naczynie jak i obciążnik przed uzyciem wyparzamy wrzątkiem
Poniższa proporcja składników podana jest dla 1 kg buraków
Całość zalewamy i dociskamy, tak aby buraki nie wystawały z wody.