Zakwas buraczany
Zakwas z buraków nie tylko jest dodatkiem do barszczu czerwonego ale również ze względu na bogactwo witaminowe jest dobrym i smacznym energetyzującym sokiem. Zakwas buraczany do picia już nadaje się bezposrednio po ukiszeniu burakow i odcedzeniu.
Uważa się, że zakwas buraczany ze względu na dużą zawartość w burakach żelaza, potasu, wapnia, magnezu wzmacnia i oczyszcza krew poprzez zwiększenie ilości czerwonych krwinek. Zakwas z buraków czerwonych pity systematycznie w niewielkiej co drugi dzień obniża poziom złego cholesterolu. Barszcz czerwony na zakwasie ma bardzo mocny czerwony kolor i jest bardzij naturalny, pełniejszy w smaku i dużo zdrowszy niż zakwaszany octem, i smaczniejszy niż kwaszony cytryną.

Jak zrobić zakwas z buraków ?
Nie jest to trudny proces. Zakwas na barszcz czerwony wymaga trochę czasu na ukiszenie się buraków. Naturalny proces kiszenia buraków trwa od około 10 do 14 dni. Proces kiszenia buraków możemy przyspieszyć dodając niewielką ilość kwasu z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty.
Musimy się również zaopatrzyć w odpowiednie naczynie, najlepiej ceramiczne z pokrywką. Pokrywkę możemy zastąpić płótnem lnianym lub pieluchą terową. Jeżeli użyjemy szklanych słojów, to proces kiszenia musimy przeprowadzić w zaciemnionym miejscu.
Jak każda kiszonka, buraki nie powinny wystawać z zalewy. Kiszonkę należy docisnąć na przykład dwoma półokrągłymi deseczkami wykonanymi z drewna liściastego na przykład bukowego, jesionowego lub olchowego (jest łatwe w obróbce i dostępne w castoramie w postaci sztachet olchowych). Nie wolno używać drewna żywicznego. Na tak przygotowane deseczki należy przygotować sobie obciążnik, na przykład ciężki kamień lub dużą ilość monet w szczelnym opakowaniu (na przykład w małym słoiku). Ze względów higienicznych obciążniki zamykamy w wyparzonym z zewnątrz opakowaniu. Naczynie przed kiszeniem też wyparzamy wrzątkiem.
Naczynie do kiszenia buraków
Najlepsze naczynie do zakwasu buraczanego to naczynie kamionkowe. Najlepiej z pokrywą.

Używając takiego naczynia,nie musimy się martwic, czy miejsce jest dostatecznie zaciemnione. Możemy również wykorzystać szklany słój, który zamykamy na przykład pieluchą terową opasaną gumką lub sznurkiem.
Sposób dociskania kiszonki
Naczynie jak i obciążnik przed uzyciem wyparzamy wrzątkiem
Zakwas z buraków przepis

Poniższa proporcja składników podana jest dla 1 kg buraków
- 1 kg buraków czerwonych
- 1 litr przegotowanej schłodzonej wody
- kilka ząbków czosnku
- 2 listki laurowe
- 2- 3 ziarenka ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka soli
Kisimy czerwone buraczki
Przygotowaną ilość wody zagotujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w talarki o grubości około pół centymetra. Ząbki czosnku obieramy. Pokrojone buraki ciasno układamy w naczyniu, od czasu do czasu przekładając ząbkiem czosnku i przyprawami.

Całość zalewamy i dociskamy, tak aby buraki nie wystawały z wody.
Naczynie odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10- 14 dni. W trakcie kiszenia buraczków musimy kontrolnie zerknąć do naczynia.
Sprawdzamy czy któryś z buraczanych talarków nie wystaje ponad wodę i nie pojawił się biały nalot, który musimy usunąć wraz z burakiem, na którym się znajduje.
Może się również okazać, że woda odparowała, wtedy należy jej brak uzupełnić, tak aby żaden burak z wody nie wystawał.
Po ukiszeniu, gotowy buraczany zakwas odcedzamy. Ukiszonych buraków nie wyrzucamy, możemy z nich zrobić surówkę
Polityka PrywatnościInformacja:Drogi Internauto! Aby móc dostarczać Ci coraz lepsze materiały redakcyjne i usługi, potrzebujemy Twojej zgody na dopasowanie treści marketingowych do Twojego zachowania. Dzięki tej zgodzie możemy utrzymywać nasze usługi.
Używamy cookies w celach funkcjonalnych, aby ułatwić użytkownikom korzystanie z witryny oraz w celu tworzenia anonimowych statystyk serwisu. Potrzebujemy Twojej zgody na ich używanie oraz zapisanie w pamięci urządzenia.
Aby udzielić nam zgody na profilowanie, cookies i remarketing musisz mieć ukończone 16 lat. Brak zgody nie ograniczy w żaden sposób treści naszego serwisu. Udzieloną nam zgodę w każdej chwili możesz wycofać w Polityce prywatności.
Zawsze dbamy o Twoją prywatność. Nie zwiększamy zakresu naszych uprawnień.
BRAK ZGODYZGODA