Jakie składniki na żurek ?
Przepis na żurek na cztery- pięć osób
- 0,5 litra zakwasu żytniego
- 0,5 kg kiełbasy białej
- około 0,25 kg kości wieprzowej
- 1,5 litra wywaru warzywnego
- 2 stołowe łyżki śmietany 12% - 18%
- 1 stołowa łyżka mąki
Przyprawy na żurek
Przypraw na żurek nie sa wyszukane, są dostępne w każdej kuchni
- dwie czubate łyżeczki majeranku
- płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- trzy- cztery ziarna ziela angielskiego
- dwa- trzy listki liścia laurowego
- kilka ząbków czosnku
- pół łyżeczki tartego kminku
Wywar warzywny na żurek
Bulion warzywny na żurek przygotowujemy w tradycyjny sposób. Z tą różnicą, że po odcedzeniu bulionu w trakcie gotowania kości, dodamy listki laurowe, pieprz i ziarna ziela angielskiego. Majeranek, czosnek i sól dodajemy w odpowiednim czasie.
Zobacz przepis na bulion warzywny
Przepis na żurek
Kość wieprzową płuczemy i zagotowujemy we wcześniej odmierzonej ilości wywaru warzywnego. Jeżeli nie mamy wywaru warzywnego, to gotujemy samą kość, wtedy warzywa dodamy po około półgodziny gotowania kości
Gdy woda z gotowaną kością zacznie wrzeć, zmniejszamy płomień pod garnkiem i gotujemy na małym ogniu pod pokrywką przez około jedną godzinę
Białą kiełbasę tniemy w centymetrowej grubości talarki. Choć można tego nie robić i zagotować całą kiełbasę.
Różnica pomiędzy jednym a drugim sposobem jest taka, że kiełbasiane talarki lepiej oddadzą soki, a i małym dzieciom jest łatwiej jeść tę pyszną zupę.
Po około godzinie, gotowania kości do wywaru dodajemy pokrojoną w talarki kiełbasę. Dodajemy odmierzone ilości majeranku i startego kminku.
Całość gotujemy jeszcze przez około półgodziny, uważając aby zupa lekko pykała
Dodajemy do zupy starte ząbki czosnku, które gnieciemy razem z solą. Rozgniatanie czosnku w soli wydobędzie walory smakowo- zapachowe czosnku.
Zabielamy żurek na białej kiełbasie
Do spodeczka lub małego talerzyka nakładamy dwie czubate łyżki śmietany 12% lub 18%, dodajemy jedną stołową łyżkę mąki i jedną łyżkę chłodnej wody. Całość energicznie mieszamy do momentu rozprowadzenia mąki w śmietanie
Rozrobioną śmietanę z mąką powoli wlewamy do żurku mieszając zupę. Tu musimy uważać aby śmietana się nie ścięła. Podczas wlewania śmietany możemy na moment wyłączyć płomień pod zupą.Po dodaniu rozrobionej śmietany z mąką, gotujemy jeszcze zupę na małym ogniu przez około trzy minuty, całość mieszając długą drewnianą łyżką.
Zurek jest gotowy. Smaku nabiera na drugi dzień, trzeciego dnia jest jeszcze lepszy.
Smacznego