Żurek

Jakie składniki na żurek ?

Przepis na żurek na cztery- pięć osób

• 0,5 litra zakwasu żytniego
• 0,5 kg kiełbasy białej
• około 0,25 kg kości wieprzowej
• 1,5 litra wywaru warzywnego
• 2 stołowe łyżki śmietany 12% - 18%
• 1 stołowa łyżka mąki

Przyprawy na żurek

• dwie czubate łyżeczki majeranku
• płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• trzy- cztery ziarna ziela angielskiego
• dwa- trzy listki liścia laurowego
• kilka ząbków czosnku
• pół łyżeczki tartego kminku

Wywar warzywny na żurek

Bulion warzywny na żurek przygotowujemy w tradycyjny sposób. Z tą różnicą, że po odcedzeniu bulionu w trakcie gotowania kości, dodamy listki laurowe, pieprz i ziarna ziela angielskiego. Majeranek, czosnek i sól dodajemy w odpowiednim czasie.

Przepis na żurek

Kość wieprzową płuczemy i zagotowujemy we wcześniej odmierzonej ilości wywaru warzywnego. Jeżeli nie mamy wywaru warzywnego, to gotujemy samą kość, wtedy warzywa dodamy po około półgodziny gotowania kości

Gdy woda z gotowaną kością zacznie wrzeć, zmniejszamy płomień pod garnkiem i gotujemy na małym ogniu pod pokrywką przez około jedną godzinę

Białą kiełbasę tniemy w centymetrowej grubości talarki. Choć można tego nie robić i zagotować całą kiełbasę.

Różnica pomiędzy jednym a drugim sposobem jest taka, że kiełbasiane talarki lepiej oddadzą soki, a i małym dzieciom jest łatwiej jeść tę pyszną zupę.

Po około godzinie, gotowania kości do wywaru dodajemy pokrojoną w talarki kiełbasę. Dodajemy odmierzone ilości majeranku i startego kminku.

Całość gotujemy jeszcze przez około półgodziny, uważając aby zupa lekko pykała

Dodajemy do zupy starte ząbki czosnku, które gnieciemy razem z solą. Rozgniatanie czosnku w soli wydobędzie walory smakowo- zapachowe czosnku.

Zabielamy żurek na białej kiełbasie

Do spodeczka lub małego talerzyka nakładamy dwie czubate łyżki śmietany 12% lub 18%, dodajemy jedną stołową łyżkę mąki i jedną łyżkę chłodnej wody. Całość energicznie mieszamy do momentu rozprowadzenia mąki w śmietanie

Po dodaniu rozrobionej śmietany z mąką, gotujemy jeszcze zupę na małym ogniu przez około trzy minuty, całość mieszając długą drewnianą łyżką.

Zurek jest gotowy. Smaku nabiera na drugi dzień, trzeciego dnia jest jeszcze lepszy.