Gołąbki przepis
Podane składniki na tradycyjne gołąbki domowe nie zawierają składników na sos do gołąbków:
- 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego
- główka kapusty białej (czytaj więcej o kapuście)
- 100 g kaszy jęczmiennej
- 100 g białego ryżu
- 200 g - 250 g pieczarek
- 2 duże cebule
- 4- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3- 4 liście laurowe
- 1 duża łyżka smalcu lub odpowiednia ilość oleju roślinnego
- mielony pieprz i sól do smaku
Jak zrobić gołąbki?
Robienie gołąbków rozpoczynamy od gotowania kapusty. Pozbywamy się przybrudzonych wierzchnich liści kapusty, usuwamy głąb i płuczemy.
Przygotowaną kapustę wkładamy do dużego garnka, zalewamy w całości wrząca wodą i obgotowujemy, dopóki liście nie zmiękną. Wierzchnie liście obgotowanej kapusty przeważnie są uszkodzone, te liście kapusty białej też się przydadzą. Wykorzystamy je do wyłożenia spodu garnka, w którym ugotujemy gołąbki. Ugotowaną kapustę odstawiamy do wystygnięcia.
Farsz na gołąbki
Farsz na gołąbki możemy zrobić w dwojaki sposób. Mięso możemy wcześniej lekko podsmażyć lub wymieszać surowe z pozostałymi składnikami. Wtedy czas gotowania się wydłuża. Gotujące się gołąbki musimy baczniej pilnować i dolewać odparowaną wodę aby liście, którymi obłożyliśmy spód garnka się nie przypaliły. Goryczka przypalonych liści wpłynie na smak sosu.
W głębokim rondlu lub szerokiej patelni roztapiamy smalec, na którym obsmażamy mięso do lekkiego zbielenia
Przesmażone mięso przesypujemy na talerz i na wytopionym tłuszczu smażymy skrojone pieczarki i pokrojoną cebulę. Do pieczarek i cebuli dodajemy po płaskiej łyżeczce mielonego pieprzu i soli
Pieczarki i cebulę smażymy, dopóki nie odparuje z pieczarek nadmiar wody. W międzyczasie w osolonej wodzie gotujemy kaszę i ryż (osobno). Gotowe składniki na farsz mieszamy ze sobą. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Farsz do gołąbków jest gotowy.
Jak zawijać gołąbki?
Z oderwanych obgotowanych liści kapusty ścinamy nadmiar grubego nerwu. Układamy liść na desce stroną wewnętrzną do góry. W zależności od wielkości liścia nakładamy 2 -3 czubate łyżki farszu od strony łodygi.
Podwijamy brzegi liścia do środka i zaczynamy zawijać kapustą farsz w rulon od strony łodygi.
Przygotowane gołąbki układamy ciasno w głębokim garnku wyłożonym liśćmi. Gołąbki układamy zawinięciem do spodu.
Ciasno ułożone gołąbki zalewamy wodą, tak aby woda je przykryła. Dodajemy kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych.
Domowe gołąbki gotujemy pod przykryciem przez około 40 minut od momentu wrzenia wody. Gołąbki gotujemy na małym ogniu, tak aby wrzenie wody nie uszkodziło liści kapusty owijających farsz. Powstały wywar podczas gotowania jest bulionem do sosu pomidorowego. Do gołąbków sos pomidorowy pasuje idealnie.
Tradycyjne gołąbki polane sosem pomidorowym. Smacznego
Sos pomidorowy do gołąbków
