Gulasz węgierski- wieprzowy

Składniki na gulasz wieprzowy węgierski

Na kilogram mięsa dobieramy wagowo warzyw nie więcej niż w stosunku 1 : 1 (jeden do jeden). Czyli jeden kilogram mięsa i jeden kilogram wszystkich warzyw, ale nie mniej niż jeden kilogram mięsa i pół kilograma warzyw.

• 0,5 kg mięsa od szynki wieprzowej
• 0,5 kg łopatki wieprzowej
• 2 stołowe łyżki smalcu (nie oleju lub oliwy)
• 1 duża słodka czerwona papryka (czytaj więcej)
• 1 duża słodka żółta papryka
• 1 mała ostra papryczka
• 1- 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• kawałek seler, wagowo zbliżony do wagi użytej cebuli
• 1 średniej wielkości marchewka
• 1 średniej wielkości pietruszka
• dojrzałe pomidory, wagowo nie więcej niż waga obu papryk
• 1 duża stołowa łyżka świeżo siekanego kopru
• 2- 3 stołowe czubate łyżki mąki pszennej
• opcjonalnie natka pietruszki (dodajemy do dania wyłożonego na talerz)

Przyprawy do gulaszu węgierskiego

• 4 stołowe łyżki mielonej słodkiej papryki
• 1 stołowa łyżka pieprzu ziarnistego (może być kolorowy)
• 4- 6 ziaren ziela angielskiego
• 2- 3 listki laurowe
• opcjonalnie możemy dodać łyżkę stołową suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią
• sól do smaku (dodajemy pod koniec gotowania gulaszu)

Przepis na gulasz po węgiersku

Gulasz z szynki wieprzowej i łopatki zaczniemy przygotowywać od mięsa. Mięso płuczemy i koniecznie obsuszamy na przykład ręcznikiem papierowym. Usuwamy błony, ścięgna i przerosty tłuszczowe. Mięso kroimy w poprzek włókien, a następnie w średniej wielkości kostkę (około 2 cm). Kostkę delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa (koniecznie w przypadku mięsa wołowego)

Cebulę obieramy i kroimy w grubą kostkę. Paprykę płuczemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę, nie większą niż kawałki skrojonego mięsa. Seler, marchew i pietruszkę obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę (seler) i talarki (marchew, pietruszka). Pomidory parzymy wrzątkiem. Obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Pieprz rozgniatamy w moździerzu lub grubo mielimy

Czosnek siekamy na drobno. Do głębokiego talerza lub misy wsypujemy przygotowaną ilość mąki i przygotowane przyprawy (mieloną suszoną paprykę, pieprz, siekany czosnek, opcjonalnie suszone pomidory z czosnkiem i bazylią). Całość dokładnie mieszamy

W rozprowadzonych przyprawach w mące obtaczamy mięso pokrojone w kostkę

Obtoczenie mięsa w mące i przyprawach utworzy bazę sosu węgierskiego. Nie będziemy później musieli przygotowywać zaprawki do potrawy. Ponadto esencja smaków mięsa i przypraw zostanie uwięziona w potrawie już na samym początku.

W głębokim garnku mocno rozgrzewamy dwie - trzy łyżki stołowe smalcu. Wrzucamy obtoczone kawałki mięsa i skrojoną w kostkę cebulę.

Na tym etapie przygotowania gulaszu poświęcamy więcej czasu i uwagi. Podsmażane mięso z cebulą musimy dokładnie mieszać, ewentualną przywierającą mąkę z przyprawami do dna naczynia usuwamy drewnianą szpatułką. Intensywnie mieszamy do momentu gdy mięso nie wypuści soków, wtedy podlewamy mięso przegotowaną wodą w ilości około 1/4 szklanki. Wrzucamy ziele angielskie i liście laurowe.

Mięso dusimy pod pokrywą na niewielkim ogniu, przez około 25- 30 minut.

Dodajemy pozostałe warzywa

Gulasz dusimy przez około 50 minut. Dodajemy siekany koperek, solimy i smakujemy potrawę. Jeżeli okaże się, że pomidory nadały goryczkowaty smak, dosładzamy jedną- dwiema łyżeczkami cukru. Może się okazać, że nie jest to konieczne, bo marchewka doskonale równoważy goryczkę pomidorów. Gulasz dusimy jeszcze przez kilka minut i możemy podawać. Ewentualną siekaną natkę pietruszki dodajemy bezpośredni na talerz.

Smacznego.

Zobacz przepis

Placek po węgiersku

Zobacz przepis

Placki ziemniaczane