Kotlety mielone wieprzowe

kilogram mielonej łopatki wieprzowej
dwie cebule średniej wielkości
ząbek czosnku lub więcej wedle uznania
bułka tarta
dwa jajka
sól, pieprz, opcjonalnie majeranek, lubczyk
olej roślinny, oliwa z oliwek lub trzy cztery łyżki smalcu (do pieczenia kotletów)

Z podanej ilości otrzymamy około dwunastu- czternastu kotletów średniej wielkości

Jak zrobić mielone

Kotlety mielone zaczynamy robic od przygotowania mięsa.

Mając już zmielone mięso przygotowujemy z niego surową pastę opartą na mięsie, jajkach, bułce tartej i przyprawach

Mięso mielone dobrze smakuje z cebulą, którą możemy dodać do kotletów mielonych na dwa sposoby: posiekać na drobno, zeszklić i dodać do surowego mięsa. Lub zetrzeć na tarce i w takiej postaci dodać do mięsa.

Czosnek utrzemy wraz z cebulą. Ucieranie ząbka czosnku ułatwimy sobie przez rozcięcie go wzdłuż na cztery części. W jednej trzeciej już startej cebuli nacinamy ostrą końcówką szpiczastego noża cztery krzyżyki. W krzyżyki wbijamy rozcięty ząbek czosnku i ucieramy dalej. Roztartą cebulę i czosnek dodamy do mielonego mięsa.

Doprawiamy mięso mielone na kotlety

Do miski wkładamy zmielone mięso i utartą cebulę z czosnkiem
Rozbijamy jajka, dodajemy do nich sól i mieszamy do rozpuszczenia soli- ilość soli dodajemy według smaku
Rozmieszane jajka, dodajemy do masy mięsnej
Wstępnie mieszamy masę mięsną dodając dwie- trzy łyżki startej bułki. Ilość bułki tartej należy dobierać tak aby wymieszana masa mięsna odchodziła od ścianek miski.
Całość doprawiamy świeżo utartym pieprzem. Smak uzupełni łyżeczka startego majeranku i łyżeczka lubczyku.

Dobrze wymieszana masa mięsna powinna odchodzić od ścianek misy. Jeżeli jest zbyt wilgotna, to do nich przylega. Do wciąż mieszanej masy dodajemy startą bułkę. Jeżeli uzyskamy zbyt suchą masę, to możemy dodać jedną lub dwie łyżki przegotowanej wody i ponownie wymieszać.

Formujemy i smażymy mielone kotlety

Dużą łyżką nabieramy do dłoni wymieszaną masę mięsną. Obtaczając w obu dłoniach formujemy kule mięsne, które spłaszczamy do grubości około półtora centymetra. Uformowaną porcję obtaczamy z każdej strony w tartej bułce. Odkładamy na suchy talerza i formujemy następne kotlety.

Na szerokiej patelni

dobrze rozgrzewamy olej ewentualnie oliwę lub smalec. Na patelni układamy po kilka sztuk uformowanych kotletów. Kotlety smażymy od trzech do pięciu minut z każdej strony na nieco mniejszym ogniu niż rozgrzewaliśmy tłuszcz.

Podajemy kotlety mielone

Gotowe kotlety mielone możemy podać tradycyjnie z ziemniakami. Jeżeli ziemniaki są stare, to je tłuczemy, gdy młode to podajemy w całości. Do dania pasuje każdy rodzaj surówki oraz sos.