Krokiety, czyli naleśniki z farszem na bazie mięsa, kapusty kiszonej, grzybów, nie należą do dań, które szybko się sporządza. Czas włożony w przygotowanie krokietów zostanie nam zwrócony w postaci wyśmienitego ich smaku. Na smak krokietów ma ogromny wpływ farsz, delikatność ciasta do naleśników oraz dodatek w postaci czystej zupy jaką jest barszcz czerwony.
Krokiety przepis
Jest to przepis na krokiety z mięsem, grzybami i kapustą kiszoną. Składniki na farsz
- 1,5 kg mięsa, na przykład udo z indyka
- 1 marchewka (ugotowana z bulionu warzywnego)
- 1 pietruszka (ugotowana z bulionu warzywnego)
- 1/4 selera (ugotowany z bulionu warzywnego)
- 2 cebule (jedna z bulionu warzywnego, druga do smażenia)
- kiszona kapusta, około 1/5 wagi mięsa
- 10 g suszonych grzybów, na przykład prawdziwków (czytaj więcej o borowiku)
- 1 łyżka oleju
- pieprz i sól do smaku
Ciasto na naleśniki do krokietów
Ciasto na naleśniki jak i same naleśniki robimy według tego przepisu
Gotowe naleśniki układamy jeden na drugim i odstawiamy do ostygnięcia. W między czasie smażenia naleśników podduszamy kapustę kiszoną.
Kiszona kapusta do farszu
W głębokim rondlu w niewielkiej ilości wody podduszamy przygotowaną ilość kiszonej kapusty.
Gdy kapusta będzie już miękka, przenosimy ją do durszlaka i odcedzamy
Przygotowaną ilość suszonych grzybów zagotowujemy do miękkości
odcedzamy i drobno siekamy
Jak zrobić farsz do krokietów ?
Zanim powstaną krokiety z kapustą i grzybami oraz mięsem musimy przygotować farsz, który konsystencją będzie przypominać pasztet
Ugotowaną porcję mięsa oraz przygotowane ugotowane warzywa, w tym ugotowaną kiszoną kapustę i grzybki, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Otrzymaną masę dokładnie mieszamy i doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Cebulę drobno siekamy
W głębokim garnku rozgrzewamy olej, na którym zeszklimy posiekaną cebulę
Do zeszklonej cebuli dodajemy wymieszaną masę mięsno- warzywną.
Całość dokładnie mieszamy i podsmażamy przez kilka minut na niewielkim ogniu. Po paru minutach mamy farsz do krokietów gotowy.
Jak zwinąć krokiety ?
Farsz nakładamy wzdłuż przez środek naleśnika, tak aby można było brzegi naleśnika zgiąć do środka naleśnika.
Zwijanie naleśnika rozpoczynamy od jednego z wolnych końców.
Panierka do krokietów
Zwinięte krokiety układamy jeden obok drugiego, kładąc zawiniętymi końcami do spodu.
Rozbijamy dwa jajka, które solimy. Każdy z krokietów zanurzamy w rozbitym jajku i obtaczamy w tartej bułce.
Obtoczone krokiety układamy na desce zawiniętymi końcami do spodu
Smażymy krokiety
Smażenie krokietów jest ostatnim etapem przygotowania tego dania. Na dobrze rozgrzanym oleju kładziemy kolejno krokiety, w taki sposób aby rozpocząć zapiekanie zwiniętych naleśników od strony wolnego końca.
Ścinające się jajko w panierce zasklepi wolny koniec naleśnika. Krokiet nie będzie się rozwijać.
Obracając krokiety w trakcie ich smażenia zawsze obracamy zgodnie ze zwrotem zwijania krokietów. Krokiety smażymy obustronnie do zezłocenia.
Smacznego