Barszcz czerwony

Barszcz czerwony czysty może być ugotowany na wywrze z warzyw w wersji postnej, czyli barszcz czerwony wigilijny, lub na wywarze mięsno- warzywnym (rosole mięsnym). Barszcz czerwony nie zależnie od tego, czy jest w wersji wigilijnej, czy na wywarze mięsnym, smakuje również podany do picia.

Gotując barszcz czerwony, w tym barszcz wigilijny, musimy zupę zakwasić. Najprościej barszcz można zakwasić octem lub cytryną, ale nigdy nie będzie tak smakować jak barszcz ugotowany na zakwasie z buraków czerwonych. Zakwas na barszcz możemy kupić w sklepie lub samodzielnie zakisić buraki czerwone (zakwas buraczany- przepis). Smak barszczu czerwonego, a zwłaszcza barszczu wigilijnego, wzbogaci dodanie wywaru z suszonych grzybów.

Jak ugotować barszcz czerwony ?

Ten przepis na barszcz czerwony oparty jest na zakwasie. Zakwas z buraków czerwonych na barszcz robimy kilkanaście dni wcześniej. Gotowy zakwas na barszcz czerwony możemy przechowywać do dwóch- trzech tygodni w lodówce. Oprócz zakwasu potrzebujemy wywaru mięsno-warzywnego, ugotowanych, startych czerwonych buraków (więcej o buraku) oraz podstawowych przypraw (listki laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny, sól, majeranek opcjonalnie szczyptę rozmarynu i lubczyku). Barszczy po ugotowaniu odcedzamy i otrzymujemy barszcz czysty, aromatyczny, smaczny, zdrowy i o mocnym kolorze.

Przepis na barszcz czerwony

Podana ilość składników na barszcz czysty, pozwoli ugotować około dwóch litrów barszczu. Wywar mięsno-warzywny gotuje się dość długo i odparowuje.

Składniki na barszcz czerwony

około 0,8 kg- 1 kg mięsa wołowego (barszcz nie jest tłusty, a mięso może posłużyć na farsz do kruchych pierożków lub uszek- wyśmienity dodatek do barszczu czystego)

około 1 kg buraków czerwonych (buraczki zostają i możemy z nich zrobić sałatkę)

0,5 litra zakwasu z buraków na barszcz

2 marchewki

2 pietruszki

2 średniej wielkości cebule

kilka ząbków czosnku

1/4 selera

por

opcjonalnie dwie garście suszonych grzybów (wywar do barszczu, grzybki do farszu)

Jak ugotować wywar mięsno-warzywny ?

Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, płuczemy i tniemy na mniejsze kawałki. Por oczyszczamy i tniemy w talarki. Cebulę obieramy i tniemy na pół lub w czwórki. Ząbki czosnku tylko obieramy. Całość wkładamy do garnka z mięsem. Dodajemy przygotowaną ilość przyprawa bez soli.

Całość zalewamy dwoma litrami zimnej wody. Gotujemy na niewielkim ogniu pod pokrywką. Gotujemy do momentu, dopóki mięso nie będzie miękkie (około półtorej godziny). Ważne aby podczas gotowania woda nam nie kipiała - wywar będzie bardziej klarowny.

Susz z grzybów do barszczu czerwonego

Najlepszy susz z grzybów jest z prawdziwków, a potem z podgrzybków. Do barszczu czerwonego dodajemy sam wywar z grzybów. Grzyby wykorzystamy do farszu mięsnego lub farszu postnego do uszek wigilijnych.

Suszone grzyby płuczemy w zimnej wodzie. Przekładamy do rondla i zalewamy wodą ( na podaną ilość- około półtorej szklanki). Doprowadzamy do wrzenia, i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Wywar z grzybów odcedzamy i dodajemy do gotującego się wywaru mięsno- warzywnego

Dodajemy zakwas z buraków na barszcz

Po zagotowaniu wywaru mięsne- warzywnego z przetartymi buraczkami ponownie odcedzamy wywar. Przetarte odcedzone buraczki mogą posłużyć na przygotowanie sałatki z czerwonych buraczków. Do odcedzonego wywaru dodajemy zakwas na barszcz. Całość mieszamy i dopiero teraz doprawiamy solą. Barszcz gotujemy jeszcze przez około pięć minut. Ważne aby barszczu nie doprowadzić do wrzenia.