Przepis leczo

Składniki na leczo tradycyjne

1 kg słodkiej papryki
1 kg świeżych pomidorów lub równowartość pomidorów krojonych z puszki
cebula (1/4 wagi użytej papryki)
dwie czubate łyżki smalcu
opcjonalnie parę ząbków czosnku
około 3/4 szklanki przegotowanej letniej wody
przyprawy

Przyprawy do leczo tradycyjnego

Jakie przyprawy do leczo tardycyjneg? Przyprawy nie sę wyszukane, są dostępne w każdej kuchni.

dwie czubate łyżeczki startej słodkiej papryki
szczypta startej ostrej papryki
świeżo zmielony pieprz i sól według uznania
dwa liski laurowe
parę ziaren ziela angielskiego

Jak się robi leczo ?

Zaczynamy od przygotowania cebuli i papryki. Cebule kroimy w średniej wielkości kostkę.

Paprykę myjemy. Pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w grubą kostkę

W głębokim garnku o grubym dnie mocno rozgrzewamy smalec. Zmniejszamy płomień i wrzucamy skrojoną cebulę, którą zeszklimy.

Zeszklona cebula powinna być lekko złotawa i jędrna. Od smalcu zyska słodkawego posmaku i straci na ostrości.

Do zeszklonej cebuli dodajemy skrojonej papryki. Całość mieszamy i dusimy pod pokrywką na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 10 minut

W tarkcie duszenia papryka zacznie oddawać soki, i aby całkowicie nie odparowały uzupełniamy je przygotowaną ilością letniej wody.

Dodajemy przyprawy do leczo i gotujemy pod pokrywką na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Płomień dobieramy tak, aby potrawa lekko pykała. Pamiętamy o mieszaniu

Gdy papryka będzie miękka, dodajemy pomidory. Całość gotujemy do uzyskania miękkich pomidorów

Dosładzamy leczo

Po dodaniu pomidorów może się okazać, że potrawa nabrała kwaskowatego smaku wpadającego w goryczkę. Zwłaszcza gdy dodamy pomidorów niezbyt dojrzałych lub pomidorów z puszki.

Danie możemy dosłodzić poprzez dodanie jednej lub dwóch łyżeczek cukru lub skrojonej w kostkę dużej marchewki.

Jeżeli zdecydujemy się na marchewkę, to musimy ją dodać tuż po dodaniu pomidorów, tak aby marchewka miała czas na ugotowanie, a papryka nie rozgotowała się.

Smak lecza tradycyjnego możemy wzmocnić kilkoma ząbkami czosnku, który drobno siekamy i rozgniatamy w niewielkiej ilości soli. Sól wyciągnie soki z czosnku

Czosnek dodajemy na parę minut przed końcem gotowania.

Potrawa leczo jest gotowa. Smacznego