Leczo z kiełbasą

Leczo z kiełbasą, to jedna z najbardziej popularnych wersji tego dania, którego głównymi składnikami jest papryka i pomidory. Dodanie kiełbasy do lecza sprawia, że potrawa jest bardzo syta i oczywiście smaczna. Jak każde leczo nie jest trudne do przygotowania i ugotowania. Cały proces gotowania odbywa się w jednym garnku z zachowaną kolejnością dodawania kolejnych składników.

Dobierając składniki na leczo należy zadbać aby zarówno papryka jak i pomidory były dojrzałe. Zwłaszcza dojrzałość ma znaczenie przy pomidorach. Jeżeli pomidory są dobrze dojrzałe, to w trakcie gotowania nie wydzieli się lekko kwaskowato- goryczkowaty posmak. Jeżeli nie będziemy mieć dostępu do świeżych dojrzałych pomidorów, to lepiej do lecza jest zastosować pomidory z puszki niż koncentrat pomidorowy. W jednym i drugim przypadku należy się liczyć z dosłodzeniem potrawy przez dodanie łyżeczki cukru lub marchewki.

Kiełbasa do leczo

Kiełbasę użytą do leczo należy wybrać zwartą, a nie typu kiełbasy wiejskiej. Do leczo dobrze nadają się kiełbasy o wyraźnym mocnym smaku, na przykład kiełbasa jałowcowa.

Aromat i smak jałowca zawartego w kiełbasie dobrze komponuje się z niewielkim dodatkiem rozmarynu. Oczywiście z braku kiełbasy jałowcowej możemy do lecza dodać parę rozgniecionych łyżką ziaren jałowca.

Smak leczo również lepiej poprawia użycie smalcu niż oleju czy też oliwy z oliwek. Smalec jest słodkawy w smaku, co kompensuje goryczkowaty posmak pomidorów. Ponadto smalec możemy rozgrzać do większej temperatury niż olej czy oliwę. Co ma znaczenie przy wytapianiu kiełbasy, zeszkleniu cebuli i papryki.

Domowe leczo z kiełbasą

0,7 kg papryki, najlepiej różnokolorowej
0,7 kg kiełbasy (bardzo dobrze nadaje się kiełbasa jałowcowa)
0,7 kg pomidorów lub puszka krojonych pomidorów bez skórki
cebula (1/4 wagi użytej papryki)
kilka ząbków czosnku
dwie czubate łyżki smalcu
około 3/4 szklanki przegotowanej letniej wody
przyprawy

Jakie przyprawy do leczo z kiełbasą ?

dwie czubate łyżeczki startej słodkiej papryki
pół łyżeczki lubczyku
szczyptę startej ostrej papryki
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
szczyptę rozmarynu
dwa listki liścia laurowego
dwa ziarna ziela angielskiego
sól według uznania

Przepis na leczo z kiełbasą

Jak zrobić leczo z kiełbasą ?

Cebule kroimy w średniej wielkości kawałki, a kiełbasę w półtalarki.

Paprykę dokładnie myjemy. Usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kawałki wielkości skrojonej kiełbasy

W głębokim garnku o grubym dnie mocno rozgrzewamy smalec i wytapiamy kiełbasę.

Wytapiając kiełbasę mieszamy ją dokładnie.

Do wytopionej kiełbasy wrzucamy cebulę. Zmniejszamy płomień i całość mieszamy do momentu zeszklenia cebuli

Gdy cebula będzie zeszklona dodajemy do całości skrojoną paprykę.

Po dodaniu papryki całość mieszamy

i duśmy pod przykryciem na małym ogni około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Ten etap duszenia przerywamy, gdy papryka straci na kruchości i zaczyna być jędrna i szklista.

Gdy papryka zacznie być jędrna i szklista dodajemy sparzone, obrane ze skórki i skrojone pomidory. Ewentualnie dodajemy pomidory z puszki.

Całość dokładnie mieszamy dodajemy przygotowane przyprawy.

Po dwóch- trzech minutach smakujemy danie. Jeżeli wyczujemy kwaskowato- gorzkawy smak dobrzej jest leczo dosłodzić. Jeżeli tego nie zrobimy, posmak ten w miarę dalszego duszenia wzmocni się. Dosłodzić możemy cukrem lub marchewką skrojoną w kostkę

Leczo dusimy jeszcze przez kolejne 15 minut. Jeżeli zauważymy, że nadmiernie nam zgęstnieje w wyniku odparowania soków dodajemy przygotowaną ilość letniej wody.

Smak leczo możemy wzmocnić poprzez dodanie pod koniec gotowania posiekanych i rozgniecionych z solą kilku ząbków czosnku.